Sehubungan pertanyaan tentang kapan gejala keracunan makanan timbul, maka laman Center of Disease Control and Prevention (CDC) Amerika Serikat per tanggal 31 Januari 2025 menyebutkan bahwa pada sebagian mikroorganisme gejalanya akan timbul dalam beberapa jam sesudah makan. Tetapi disebutkan juga bahwa sebagian mikroorganisme lain dapat saja membutuhkan waktu beberapa hari sebelum gejala timbul. Center of Disease Control and Prevention (CDC) Amerika Serikat sudah membuat daftar tentang berbagai jenis bakteri dan virus (secara umum mereka sebut “germs”) dan kapan gejalanya biasanya mulai timbul (“Symptoms and When They Start”), dan memang beda-beda satu dengan lainnya.
CDC menyebutkan bahwa untuk keracunan akibat Staphylococcus aureus maka gejalanya dapat mulai timbul 30 menit sampai 8 jam. Lalu, Vibrio gejalanya dapat muncul dalam 24 jam. Untuk Clostridium perfringens maka gejalanya mulai muncul 6 sampai 24 jam sesudah keracunan. Kemudian, kalau keracunannya akibat Salmonella maka gejalanya dapat timbul dalam kurun waktu 6 jam sampai 6 hari. Selanjutnya, keracunan akibat Norovirus menunjukkan gejala yang mulai muncul dalam 12 sampai 48 jam. Pada Clostridium botulinum maka gejala mulai timbul dalam 18 sampai 36 jam, Campylobacter dalam 2 sampai 5 hari, E coli gejala mulai dapat dalam 3 sampai 4 hari. CDC menyebutkan bahwa yang lebih lama adalah Cyclospora yang gejalanya dapat timbul sampai 1 minggu dan Listeria yang sampai 2 minggu.
Data perbedaan jarak waktu antara makan dan timbul gejala juga ditampilkan oleh badan lain, seperti Mayo Clinic dll. Ada juga yang membagi jarak waktu ini dengan gradasi cepat (dalam hitungan jam), lalu gradasi menengah (dalam hitungan hari) dan gradasi lambat yang dalam hitungan hari.
Prof Tjandra Yoga Aditama
Direktur Pascasarjana Universitas YARSI / Adjunct Professor Griffith University
Mantan Dirjen Pengendalian Penyakit Kemenkes dan Mantan Direktur Penyakit Menular WHO Asia Tenggara
Penerima Rekor MURI April 2024, Penerima Penghargaan Paramakarya Paramahusada 2024 Persatuan Rumah Sakit se Indonesia dan Penerima Penghargaan Achmad Bakrie XXI 2025
